白酒勾兌。濃香型白酒需要多少種香料?？梢愿嬖V我一個(gè)調(diào)小樣的方法嗎?謝謝?

勾兌濃香白酒，目前使用的香料大約在20種左右。 方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，缺什么補(bǔ)充什么的原則。關(guān)鍵是品嘗、化驗(yàn)，找到缺少什么，

濃香型白酒的主體香氣成分是什么?

中國(guó)白酒的酒香比較復(fù)雜，香氣十分豐富，因?yàn)槌氏愠煞种泻星逖畔銡獾囊宜嵋阴?、丁酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、異丁醇、異戊醇等，有些成分雖香味不大，但有溶解其他香氣成分的定香作用，如乳酸、乳酸乙酯等。；中國(guó)白酒概括起來(lái)可以分5種香型。即:醬香型、濃香型、清香型、米香型和兼香型。 ；醬香型，又稱(chēng)為茅香型， 這類(lèi)香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類(lèi)似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類(lèi)組成的復(fù)合香氣。；濃香型，又稱(chēng)瀘香型 ，濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。 構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國(guó)大曲酒之首。；清香型，又稱(chēng)汾香型 ，清香型白酒酒氣清香芬芳醇正，口味甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正，醇厚綿軟。 酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，兩者結(jié)合成為該酒主體香氣，其特點(diǎn)是清、爽、醇、凈。清香型風(fēng)格基本代表了我國(guó)老白干酒類(lèi)的基本香型特征。；米香型 ，米香型酒，是中國(guó)歷山悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒蜜香清柔，幽雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實(shí)純正的美感，米香型酒的香氣組成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高級(jí)醇含量也較多，共同形成它的主體香。；兼香型，通常又稱(chēng)為復(fù)香型，即兼有兩種以上主體香氣的白酒 這類(lèi)酒在釀造工藝上吸取了清香型、濃香型和醬香型酒之精華，在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上獨(dú)創(chuàng)而戍。兼香型白酒之間風(fēng)格相差較大，有的甚至截然不同，這種酒的聞香、口香和回味香各有不同香氣，具有一酒多香的風(fēng)格。

怎樣勾調(diào)濃香型白酒?

黃水是濃香型大曲酒發(fā)酵過(guò)程中的副產(chǎn)物，含有豐富的酸酯醇醛等香味物質(zhì)，還含有較多的有益微生物；經(jīng)脫色直接蒸餾制備酯化液等工藝的適當(dāng)處理后，用來(lái)勾調(diào)新型白酒，可明顯提高和改善白酒的質(zhì)量及口感。為了提高新型白酒的質(zhì)量，利用黃水修飾新型白酒的酒質(zhì)，結(jié)果表明，效果明顯，不但解決了合成香精在白酒中的長(zhǎng)時(shí)間的存放產(chǎn)生的物理反應(yīng)，從而使新型白酒達(dá)到了酒體豐滿(mǎn)，糟香突出，酯香平穩(wěn)，口感統(tǒng)一協(xié)調(diào)的效果

醫(yī)用酒精怎么配制白酒?

用10ppm KMnO_4處理糖蜜酒精后進(jìn)行蒸餾,取中間餾分加入水中,室溫下稀釋成54°。再加入各種微量的醇、酯、酸類(lèi)調(diào)酒添加劑,在25～30℃下貯存一個(gè)月。各種物理和化學(xué)變化使這種劣酒變?yōu)樯阄毒慵训闹袡n飲料酒。 勾兌酒行話(huà)講叫"三精一水"，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有兩種，糧食釀造酒精和高純度的化工產(chǎn)食用酒精。 各種香料的用量是勾兌的關(guān)鍵,加大酸類(lèi)用量可突出濃香味,酯類(lèi)呈味醇類(lèi)助香,醛酮類(lèi)具有畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用.調(diào)味用的酒尾、調(diào)味液、曲香酒及芳香調(diào)味液等調(diào)味酒也有著重要作用 二兩酒,濃香型的配方:己酸乙酯4滴.乳酸乙酯2滴.乙酸乙酯1滴.濃香香精3滴.五糧香精2滴.丁酸乙酯0.5滴.除苦劑3滴.丙三醇2滴

醬香酒和濃香酒混在一起喝的比例嗎?

如果是按照1:1的比例的話(huà)，濃香型白酒濃重香氣會(huì)把醬香型白酒的香氣蓋過(guò)去，醬酒的味道可能只在尾端微微露頭。但是如果加多點(diǎn)醬酒，就會(huì)變得不倫不類(lèi)，濃香酒濃重的香氣還是很重，但是口感上又是醬香，整體感覺(jué)上會(huì)很奇怪。 所以把兩種香型的酒勾調(diào)到一起，無(wú)論對(duì)于濃香愛(ài)好者還是醬香愛(ài)好者，都是不好的體驗(yàn)。